QUITTEPASTE

ZUTATEN:

  • Quitten.
  • Zucker.

 

ZUBEREITUNG:

Die Quitten werden gewaschen, geschält (manche lassen die Schale dran), in Viertel geschnitten (die Stiele werden entfernt) und mit sehr wenig Wasser zum Kochen gebracht. Sobald sie weich sind, werden sie durch ein Püriergerät gepresst. Es ist notwendig, die resultierende Masse zu wiegen, um die Menge an Zucker zu kennen, die hinzugefügt werden muss. (Ungefähr ¾ Zucker pro Kilogramm Masse). Es wird bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht. Während des Kochens wird ständig mit einem Holzlöffel gerührt, um ein Anhaften am Boden zu verhindern, und darauf geachtet, dass es nicht spritzt. Wenn die Masse nicht mehr am Löffel klebt, ist sie fertig. Es ist an der Zeit, die Masse in Teller, Schalen oder, wenn man sie für den Winter aufbewahren möchte, in Kisten zu gießen, die, sobald sie abgekühlt sind, vor Licht, Staub oder Fliegen geschützt werden, indem man sie mit Seidenpapier bedeckt.

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